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江南是海水與淡水在長江交匯所遇到的湖泊，水位常年穩定在2米左右，地形複雜、光照充足，湖內有豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻穀，水草豐富、螺蛆更肥，獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境。
江南所產的大閘蟹有四大特徵，分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立。 大閘蟹肉質肥嫩鮮美，食過後再食其他食品都會感覺口中無味，
營養價值
大閘蟹肉質細嫩，蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富。大閘蟹含有鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素，還富含17種胺基酸，其中包括五種人體必須胺基酸。大閘蟹肌肉、肝臟以及性腺三大可食用部分共占體重的36.72?殼、鰓、胃及心臟四大非可食用部分共占體重的53.26?由於雄蟹的殼重、體重比例較大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5-6?雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹，這與雌蟹卵巢中富含脂肪有關。雄蟹的微量元素、胺基酸含量明顯高於雌蟹。
食蟹文化影響
大閘蟹自古就受到食客的青睞，形成了獨特的食蟹文化。幾百年前的古人就已經視陽澄湖蟹為「生平獨此求」，以食之作為享受口福之樂。金庸每年秋季都會購買數百斤的大閘蟹招待賓客，且每次都指定要大閘蟹。





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